認識普洱茶
如何沖泡?
一般而言,茶葉外觀色澤越綠沖泡水溫應越低,以此為原則,不同的茶類應搭配不同的水溫沖泡,同時水溫高低也會影響咖啡因溶解量多少,此外溫度過高容易破壞茶葉中維他命C,進而降低茶湯的營養價值。 傳統普洱生茶其實類似綠茶類,一樣具有花般香甜味,而優質的普洱熟茶更是味道甘醇不會有黴味(臭曝味),是一種以味道帶動香氣的茶。 該如何沖泡一壺普洱茶,掌握水溫、投茶量與沖泡時間等三個重要因素即可。 原則上在水溫和沖泡時間不變的情況下,投茶量越多茶味越濃;在水溫和投茶量不變的情況下,沖泡時間越長茶味越濃;在投茶量和沖泡時間不變的情況下,水溫越高茶味越濃。因為茶葉中各種成分的釋放速度、溶解度,會隨著水溫變化而改變,同時泡茶的水溫對茶湯的香氣、滋味也都有很大的影響,而茶量的多寡可依個人口味而定,隨著沖泡次數的增加,沖泡時間可慢慢延長且避免一次性長時間浸泡,以免影響茶湯的滋味、香氣和色澤。 另外還有一個不同年份的沖泡原則,即新茶茶質濃烈,沖泡時間可以短一點,陳茶由於茶質已經經過各種不同時間、不同程度後發酵降解,所以可以視實際茶質狀況約略延長沖泡時間。 |
以下是沖泡的建議方式: 泡茶的水溫 生普洱茶宜採用90~95℃開水沖泡,而熟普洱茶則須用滾燙的開水沖泡。 泡茶的茶量 首先,先將茶餅或茶磚以茶刀撥散。(撥散後目測狀況下投茶量約為壺身1/4~1/5) 一般以5g茶葉,沖泡150毫升水量(標準壺六杯)、7g茶葉,沖泡180毫升水量(標準壺八杯、比賽鑑定杯)為宜。 泡茶的時間 第一泡:約10秒鐘倒出來不飲用(溫潤泡),用此茶水來燙杯。 第二泡:沖入滾開水浸泡30秒左右即可倒出茶湯來品嚐。 第三泡之後:每泡依序增加5秒,可依照個人喜好來決定茶湯濃淡而調整時間。 * 普洱茶滋味濃厚耐沖泡,整個過程可反覆沖泡約10泡,直到茶湯色淺味薄為止。至於投茶量及浸泡時間可依個人口感斟酌增減。 |
養身與保健
「雲南普洱茶」,由於雲南產地氣候、土壤、生態等各種條件特別適合茶樹生長外,普洱茶還採用了水浸出物、茶多酚、咖啡因、茶氨酸含量特別高的大葉種作為原料,且製作工序又沒有前置發酵的損耗,所以才會比其他六大茶類保留更多的有效物質,相對地也比其他六大茶類更具有藥理保健作用。
下列就眾多醫學研究報告中,所顯示茶葉內含化學成份之主要具有藥理保健作用的成份包括:
茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸、皂甙、維生素、礦物質,整彙其生理活性與功能分述如下:
下列就眾多醫學研究報告中,所顯示茶葉內含化學成份之主要具有藥理保健作用的成份包括:
茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸、皂甙、維生素、礦物質,整彙其生理活性與功能分述如下:
一、茶多酚
茶葉內含化學組成中以多酚類化合物含量最為豐富,總稱為茶多酚。茶多酚具有苦澀味和收斂性質,它是茶葉滋味與品質的主要成分,在茶葉加工過程中,茶多酚會發生氧化聚合,產生從黃色到褐色等多種茶多酚氧化聚合物,例如茶黃素、茶紅素、茶褐素等,從而構成乾茶與茶湯色澤的主要成分。 1.茶多酚在人體內的吸收與代謝 2.茶多酚的生理活性功能 2.1抗氧化作用: 2.2防治高脂血症引起的疾病: (1)增強微血管強韌性、降血脂,預防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化 (2)降血壓 (3)降血糖 糖尿病是由於糖份攝取過多或胰島素分泌不足而引起的糖類代謝紊亂,由於茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調節作用,降低血糖水準,從而能有效的預防糖尿病和舒緩糖尿病症狀。 (4)防止腦中風 (5)抗血栓 2.3提高人體的綜合免疫能力的功效: (1)調節免疫球蛋白的數量與活性,間接實現提高人體綜合免疫能力與抗菌、抗病毒的功效 (2)抗變態反應和皮膚過敏反應 (3)舒緩腸胃緊張、防炎止瀉作用 2.4其它保健功效: (1)抗脂質過氧化,預防衰老 (2)對重金屬鹽和生物鹼中毒的抗解作用 (3)防輻射損傷,減輕放療的不良反應 (4)防齲齒和清除口臭的作用 (5)助消化作用 |
二、咖啡鹼
茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、茶鹼、可可鹼等,其中以咖啡鹼含量最高,約佔茶乾2-5%。咖啡鹼無色、無臭、有苦味,易溶於80℃以上的熱水中,具有多種生理作用,能作為藥物使用,很多止痛藥、感冒藥、強心劑、抗過敏藥都含有咖啡鹼。 1. 咖啡鹼在人體內的吸收與代謝 2. 咖啡鹼的生理活性功能 2.1興奮作用 2.2強心作用 2.3利尿作用 2.4促進消化液的分泌 2.5抗過敏、炎症作用 2.6抗肥胖作用。 |
三、茶氨酸
茶氨酸(Theanine)是1950年首次從綠茶中分離得到的氨基酸,是茶葉的特徵氨基酸,也就是指只存在茶葉中的一種氨基酸,同時也是茶葉的呈味物質,其含量的多寡直接影響到茶葉的品質。是目前已發現茶葉中存在的氨基酸中含量最高者,約占茶葉中氨基酸總量的50%以上,占茶葉乾重的1-2%。 茶氨酸(N-乙基-γ- L-谷氨酰酸)是谷氨酸和乙胺的誘導體,在茶樹樹根中由谷氨酸和乙胺合成並儲藏在茶葉中,光照下會轉化為兒茶素。自然界存在的茶氨酸均為L型,極易溶于水,水溶液呈微酸性,具有焦糖和類似味精的鮮爽味,泡出率比茶葉中其他游離氨基酸的泡出率都高、可達80%以上。 1茶氨酸在人體內的吸收與代謝 2茶氨酸的生理活性功能 2.1 降血壓作用 2.2消除緊張、抗疲勞作用 2.3改善經期症候群 2.4茶氨酸與神經遞質之間的相互作用 2.5保護神經細胞 2.6 加強抗癌藥物的療效 |
四、茶葉中的皂甙(theasaponin)
皂甙又名皂素,是一類結構比較複雜的糖苷類化合物,由糖鏈與三萜類、甾體或甾體生物鹼通過碳氧鍵相連而構成,廣泛地存在於植物之中,如人參、柴胡、桔梗等。在分散、發泡、乳化等方面有較好的性能,其起泡能力幾乎不受水質硬度的影響,起泡力在pH4~10範圍內,正常發泡穩定性好,同時起泡能力也與濃度有關,隨著濃度的提高起泡力越強。由於茶皂素是一類性能良好的非離子型天然表面活性劑(natural surfactant),具有清洗的效果,所以有清除口臭、防齲齒的作用;此外具有明顯的抗滲漏與抗炎症特性,在炎症初期階段能使受障礙的毛細血管透過性正常化,對過敏引起的支氣管痙攣、浮腫具有療效,能達到止咳化痰的功效。 |
五、茶葉中的維生素
茶葉中的維生素含量占0.6%-1%,主要有維生素C、B、E、K、P、A原等,雖然茶葉中維生素的含量並不多,但其作用卻不能忽視。 維生素C能防止壞血病和貧血,同時還是一種抗氧化劑能防止脂質過氧化,起到延緩衰老的作用。 茶葉中的B群維生素種類齊全,維生素B1能維持神經系統、消化系統、心臟的正常功能;維生素B3可加強人體脂肪的代謝功能;維生素B5是生物體氧化系統中重要輔酶的組成部分。 茶葉中脂溶性維生素有維生素A原,維生素E,維生素K等,研究證明,每天飲用6克綠茶即可得到每天所需的維生素E與維生素A。維生素E有防衰老、抗癌、抑制動脈粥樣硬化、平衡脂質代謝等功能;維生素A有預防夜肓症,白內障等功能,人體如果缺少維生素A就會影響視網內的感光作用,出現眼睛不適、夜間視物不清等眼部癥狀,長期使用電腦工作者或者看電視過多的人,視紫質消耗較多,常會感到眼睛疲勞、視力減退。維生素K有降血壓和強化血管的功效。 |
六、茶葉中的礦物質
茶葉中含有約30種礦物質,主要成分是鉀,約占總量的50%,磷約占15%,其次是鈣、鎂、鐵、硫、鋁,還有其他微量元素氟、氯、銅、錳、鋅、硼、鉬、鈉、碘、硒等。與其他植物相比,茶葉中鉀、氟、鋁等含量相對是很高的。 普洱熟茶中含有其他茶類所沒有的脂肪酶,可以幫助日常飲食肉類、脂肪攝取的分解,同時擁有豐富的維生素足夠補充人體日常所必需,豐富的鹼性礦物質及少數稀有元素,可以防止血液酸中毒的情況發生,可以說是最平價的人體生理調理素,也因此邊疆少數民族才會說「寧可三日無糧,不可一日無茶」。 |
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